LA TRANSFORMACIÓN Pierre Chacra, uno de los nombres clave en la escena de hamburgueserías de autor en Buenos Aires, pasó de trabajar en una disquería a convertirse en un referente gastronómico. Su historia comenzó en Tower Records, donde trabajaba en el local de Santa Fe y luego en el de Cabildo.
La curiosidad y el deseo de cambiar de aire lo llevaron a viajar a Washington, donde aceptó un puesto en un restaurante. De noche pasaba música y de día ayudaba en la cocina, marcando el inicio de su carrera gastronómica.
LA ESCUELA DE BOULDER En Estados Unidos, Chacra trabajó en cocinas, salones y gerencias de restaurantes de alto volumen. Aprendió protocolos de servicio y vio de cerca la lógica de una brasserie clásica. Volvió a Argentina en 2012 con la idea de abrir una brasserie francesa, pero finalmente se inclinó por una hamburguesería.
En 2013, abrió Burger Joint con una idea clara: hacer hamburguesas con técnica, producto fresco y pan propio. Su experiencia previa y su pasión por la comida honesta y de carácter influyeron en su forma de cocinar.
El local rápidamente se convirtió en un referente por sus hamburguesas de alta calidad.
EL APORTE DE BOURDAIN Chacra trabajó con Anthony Bourdain, quien ya era una figura destacada por su libro ‘Kitchen Confidential’. Bourdain promovía la comida honesta y la cocina con carácter.
De esta escuela, Chacra adoptó la importancia de la relación honesta con los ingredientes y la presentación de platos con técnica.
Estas enseñanzas se reflejan en sus hamburguesas, que buscan ser una unidad linda, con todos los componentes en armonía.
LA RECETA DE BURGER JOINT Chacra desarrolló su receta de hamburguesa con una mezcla de carne de bife de chorizo, paleta y 11 especias. La cocción a la parrilla en V y el uso de pan propio y papas fritas caseras completan la oferta.
La primera hamburguesa era clásica, con queso, tomate, lechuga, cebolla y mayonesa. Con el tiempo, agregó opciones como la Mexican, Jamaican, Blue y American.
La Blue, con portobellos, queso azul, tomates secos y rúcula, fue una de las que revolucionó el mercado.
EL PAN Y LAS PAPAS En 2014, Burger Joint empezó a hacer su propio pan, fresco y casero. Las papas se hacen de manera tradicional, aprendida de Bourdain: se lavan, se cocinan a baja temperatura y luego se doran en planchas de aluminio.
Estos detalles elevan la calidad del producto y la experiencia del cliente.
El éxito de Burger Joint se debe a su apuesta por la calidad y la atención al detalle.
EL LEGADO Hoy, Chacra ve la escena de hamburgueserías más madura, con una mayor valoración de la calidad. Recomienda su hamburguesa a punto o jugosa, destacando que comer carne seca ‘no tiene vuelta atrás’.
Su lugar no es fast food, sino ‘good food fast’, donde la gente la pase bien, gaste poco y coma bien.
¿QUÉ SIUE? Para el futuro, planea innovar con nuevas opciones y mantener su compromiso con la calidad.
El Secreto detrás de la Hamburguesa Perfecta de Pierre Chacra
Pierre Chacra, el hombre detrás de Burger Joint, una de las primeras hamburgueserías de autor en Buenos Aires, compartió su experiencia y secretos para crear la hamburguesa perfecta. Con una trayectoria que incluye trabajar con Anthony Bourdain y abrir su propio local en Palermo, Chacra enfatizó la importancia de la técnica, el producto fresco y la presentación.
Una de las claves para Chacra es la mezcla de carne. Utiliza mayormente bife de chorizo, paleta para darle cuerpo y buena grasa, y condimenta con 11 especias, entre ellas salvia y romero, todo disecado. La cocción también es crucial; prefiere que la hamburguesa conserve jugo y tenga sabor propio.
- La carne debe tener personalidad y no depender solo de la salsa o el queso.
- La técnica del steak tartar inspiró su receta de hamburguesa.
- La parrilla en V permite que caiga la grasa y se logre una hamburguesa más jugosa.
Otro aspecto fundamental es el pan. Chacra destaca que el pan no es un detalle menor; debe ser fresco, casero y sin conservantes. En 2014, Burger Joint comenzó a producir su propio pan, lo que significó un cambio importante en la calidad de sus hamburguesas.
El Futuro de las Hamburguesas
Chacra ve un futuro prometedor para las hamburguesas en la gastronomía argentina. Aunque reconoce que la escena ha evolucionado y hay una sobrecorrección en la oferta, él apuesta por la calidad y la innovación. Su próximo proyecto es una hamburguesa llamada ‘Tres Estrellas’, una smash triple que busca sorprender a los clientes con un producto de alta calidad.
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