Samantha Vallejo-Nágera, chef española: “La salsa de tomate no se equilibra con azúcar”

Clave para una salsa de tomate perfecta Las salsas son un complemento ideal para cualquier receta. Desde la concepción de la receta hay que tener en cuenta que los tomates estén sanos, sin estar machacados o con vetas en su piel, lo que después dará una cuota de acidez.

Los chefs de todo el mundo remarcan que la preparación de la salsa requiere atención al detalle. Lo primero es el sofrito de cebollas, ajo y morrones para darle una base nutritiva.

Según la calificada cocinera española Samantha Vallejo-Nágera, un ingrediente le da un toque diferencial a la salsa de tomate. Uno de los errores más comunes es agregarle azúcar para neutralizar el sabor. En su lugar, la chef indicó que el vino blanco es el mejor aliado para esta preparación.

«La salsa de tomate no se equilibra con azúcar: se hace con 50 ml de vino blanco«, explicó la experta. También especificó que de «trabajar correctamente» el tomate desde su inicio se conseguirá un resultado con mucho más sabor,

Vallejo-Nágera insistió en que la inclusión de la bebida alcohólica debe ser cuando el sofrito está en su punto justo. Eso significa cuando la cebolla cambió a un color transparente y deja a su paso un fondo aromático en el fondo de la olla.

La función del alcohol es evaporarse durante la cocción y dejar un sabor más profundo y aromático. Este paso marca la diferencia frente a salsas más insípidas.

Por último, la sazón con sal y pimienta, sumado a ingredientes como el aceite de oliva y el ajo terminan de decorar un clásico de la cocina italiana y argentina.

El Secreto de la Salsa de Tomate Perfecta

La chef española Samantha Vallejo-Nágera comparte su secreto para elaborar una deliciosa salsa de tomate. A diferencia de muchos que agregan azúcar para equilibrar el sabor, Vallejo-Nágera asegura que la clave está en añadir 50 ml de vino blanco durante la cocción.

El vino blanco se añade cuando el sofrito de cebollas, ajo y morrones está en su punto justo, es decir, cuando la cebolla ha cambiado a un color transparente y deja un fondo aromático en el fondo de la olla. El alcohol se evapora durante la cocción, dejando un sabor más profundo y aromático.

• El sofrito de cebollas, ajo y morrones es fundamental para darle una base nutritiva a la salsa.
• Se debe trabajar correctamente el tomate desde su inicio para conseguir un resultado con mucho más sabor.
• La sazón con sal y pimienta, sumado a ingredientes como el aceite de oliva y el ajo, terminan de decorar esta clásica de la cocina italiana y argentina.

¿Por qué el vino blanco es el mejor aliado?

El vino blanco añade un toque diferencial a la salsa de tomate, permitiendo que los sabores se equilibren de manera natural sin necesidad de azúcar. Esta técnica, recomendada por Vallejo-Nágera, puede marcar la diferencia entre una salsa insípida y una llena de sabor y aroma.